伏特加

            伏特加

英文:VODKA 俄文：Водка
    伏特加语源于俄文的“生命之水”一词当中“水”的发音“вада”（一说源于港口“вятка”），约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。
    伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
    俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。
    伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。
    伏特加流行的牌子有：
    Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,Wyborowa,Moskovskaya,Finlandia Blue,Absolut

起源与历史

        传说克里姆林宫楚多夫（意为“奇迹”）修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”，一个修士偷喝了“消毒液”，使之在俄国广为流传，成为伏特加。但17世纪教会宣布伏特加为恶魔的发明，毁掉了与之有关的文件。
        在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。
        第一次世界大战，沙皇垄断伏特加专卖权，布尔什维克号召工人不买伏特加。
        卫国战争，斯大林批准供给前线每人40°伏特加100g。帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。

特点

伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40°～50°之间。

酿造方法

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。

俄罗斯伏特加

俄罗斯伏特加最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米，制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。

波兰伏特加

波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38? ，（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45? （Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。

其它国家和地区的伏特加

除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有：
1．英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。
2．美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal）。
3．芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。
4．法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya）。
5．加拿大 西豪维特（Silhowltte）。 伏特加的饮用与服务标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。 伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。 绝对伏特加　　
       每瓶绝对伏特加（ABSOLUT VODKA）都产自瑞典南部的一个小镇。那里特产的冬小麦赋予了绝对伏特加（ABSOLUT VODKA）优质细滑的谷物特征。经过几个世纪的经验已经证实，绝对伏特加选用的坚实的冬小麦能够酿造出优质的伏特加酒。　　绝对伏特加采用连续蒸馏法酿造而成。这种方法是由“伏特加之王”Lars Olsson Smith，于1879年在瑞典首创的。酿造过程的用水是深井中的纯净水。正是通过采用单一产地、当地原料来制造使绝对伏特加公司（V&S Absolut Spirits）可以完全控制生产的所有环节，从而确保每一滴酒都能达到绝对顶级的质量标准。所有口味的绝对伏特加都是由伏特加与纯天然的原料混合而成，绝不添加任何糖份。　　如今，绝对伏特加家族拥有了同样优质的一系列产品，包括绝对伏特加（ABSOLUT VODKA），绝对伏特加（辣椒味）ABSOLUT PEPPAR，绝对伏特加（柠檬味）ABSOLUT CITRON，绝对伏特加（黑加仑子味）ABSOLUT KURANT ，绝对伏特加（柑橘味）ABSOLUT MANDRIN，绝对伏特加（香草味）ABSOLUT VANILIA以及绝对伏特加（红莓味）ABSOLUT RASPBERR。　　1979年推出的绝对伏特加（ABSOLUT VODKA）口感丰厚，并富有谷物顺滑的特征。　　1986年推出的绝对伏特加（辣椒味）ABSOLUT PEPPAR的口味混合着芬芳和些许辛辣。它综合了辣椒中的辣的成分以及特别的墨西哥辣椒的味道。　　1988年推出的绝对伏特加（柠檬味）ABSOLUT CITRON取材于桔类水果，其中以柠檬为主，而加入其他的柑橘口味，使得ABSOLUT CITRON拥有了更加丰富的味道——独特的柠檬口味中夹杂着酸橙的丝丝甜味。　　1992年推出的绝对伏特加（黑莓味）ABSOLUT KURANT原料为黑醋栗（葡萄家族的一种）。那是一种气味芬芳的深色浆果，在灌木丛中能长到6尺高。带有浓烈黑醋栗口味的ABSOLUT KURANT的口感酸甜，清新爽口。　　1999年推出的绝对伏特加（柑橘味）ABSOLUT MANDRIN取料于柑桔类植物。为了使其口味更加丰满，其他桔子类口味水果亦被添加，丝丝甜味，口感丰富。　　
       2003年推出的绝对伏特加（香草味）ABSOLUT VANILIA由天然的香草制成。为了获得丰富的香滑口味，取材时选用完整的香草。因此，ABSOLUT VANILIA的独特口味中还混合着点点奶油香果和黑巧克力的味道。　　2004年推出的绝对伏特加（红莓味）ABSOLUT RASPBERRI选用新鲜多汁的覆盆子的成熟果实，富有浓郁、丰厚的野果口味。绝对之源　　一个默默无闻的瑞典小镇，出产了世界闻名的伏特加酒——只因滴滴甘醇的绝对伏特加皆产于此。　　 这个瑞典南部的小镇，人口仅有一万人，在世界地图上都不足以标示出来；然而，这里蒸馏生产出的伏特加酒却是全球显赫，举世瞩目。因为，世界上出售的每一滴绝对伏特加（ABSOLUT VODKA）都是产自于这里。　　 从长于北欧严寒那坚实的冬小麦，到源自深井的洁净泉水，全球数以万计的绝对伏特加，其原料都产自这一传奇小镇。延续几个世纪的酿造经验已经证实，冬小麦能够酿造出绝对纯净优质的伏特加酒。也正是因为这样，每瓶绝对伏特加中含有超过一公斤的小麦原料。　　 采用单一产地、当地原料令绝对伏特加公司（V&S Absolut Spirits）可以全面地掌控生产中的任何一个细节，从而确保每一滴绝对伏特加都能达到绝对顶级的质量标准。　　 甚至包括绝对伏特加的完美酒瓶——瑞典古老药瓶的灵感再现——也是在 ?HUS 蒸馏厂附近生产的。酒瓶制造时，特别选用了含铁量较低的原材料，以保证其晶莹剔透。而在装瓶之前，每一个酒瓶都要也必须要经过清洗。　　 每瓶绝对伏特加的背后都有长达四百年的伏特加酒的历史，它是多年来酿制传统的结晶。作为绝对伏特加的前身，Absolut Rent Br?nnvin” （绝对纯净的伏特加酒）是在1879年推出的，它的创始人就是瑞典伏特加酒的传奇人物——Lars Olsson Smith。他被人们称为“伏特加酒之王”。如今，每一瓶绝对伏特加的瓶身都标贴着这位伟大人物的肖像徽章。　　 绝对伏特加（ABSOLUT VODKA）及其家族成员——绝对伏特加（辣椒味）ABSOLUT PEPPAR，绝对伏特加（柠檬味）ABSOLUT CITRON，绝对伏特加（黑加仑子味）ABSOLUT KURANT ，绝对伏特加（柑橘味）ABSOLUT MANDRIN，绝对伏特加（香草味）ABSOLUT VANILIA和绝对伏特加（红莓味）ABSOLUT RASPBERRI——都是经过数百次的连续蒸馏——才达到真正绝对伏特加的标准。由L O Smith首次采用的连续蒸馏法，被沿用并不断完善至今。它确保了伏特加酒完美纯净的品质。因此，所有带口味的绝对伏特加也都是由绝对伏特加酒与纯天然的原料混合而成，没有添加任何糖份。绝对艺术　　“我爱这完美的瓶子，我爱她的质感……我想为它做些什么……”　　 这就是波普艺术的大师Andy Warhol对绝对伏特加ABSOLUT瓶子的感受。正是因为这位传奇的艺术家对ABSOLUT瓶身充满幻想又生动有趣的描述，从1985年起，ABSOLUT踏上了它的艺术旅程。Andy Warhol使ABSOLUT开始以另一种全新的形式展示在世人面前：绝对艺术（ABSOLUT ART）。　　 Andy Warhol推荐了他的年轻画友Keith Haring。80年代初，当Haring的匿名作品出现在整个纽约地铁站的时候，开始赢得人们的关注。1986年ABSOLUT HARING受任推出之后，Kenny Scharf, Ed Ruscha, Armand Arman, LeRoy Neiman, Robert Indiana, Cesar, Julia Wachtel, Pierrre & Gilles等众多顶尖的艺术家先后参与了ABSOLUT的艺术创作。至今，已有超过400位艺术家为ABSOLUT的当代艺术宝库贡献了自己的得意之作，其中有很多作品已经在ABSOLUT的广告宣传活动中出现，其原作更是被世界各地的博物馆收藏并展览。　　 V&S Absolut Spirits（V&S绝对伏特加公司）与艺术的互动来源于灵感的相互激发。ABSOLUT品牌的无限创意吸引了众多当代艺术家创作出独具个性的艺术作品，诠释着各自心中的独特的对ABSOLUT的不同理解。无论艺术家来自何方，以何种形式，擅长何种风格，每一件作品都是他们的想象与品牌精神撞击后，迸发出的智慧火花。　　 ABSOLUT不仅与绘画大师合作，还吸取各个领域艺术家的灵感，其中包括：雕塑家，琉璃艺术家，摄影师，室内设计师，建筑师和珠宝设计师等等。　　 还有数个绝对艺术的独特群体创作作品集，包括：　　 ABSOLUT GLASNOST(1990年)是由26位前苏联的艺术家共同完成创作的。这些艺术家包括Aleander Kosolapov、Leonid Lamm和Evegny Mitta等创作的。他们中的不少人还从来没有在前苏联以外的地方展示过他们的作品。　　 ABSOLUT EXPRESSIONS(1997年)由Anita Philyaw、Frank Bowling、Malaika Favorite等14位非裔美洲艺术家共同完成。作品受到了传统的非洲艺术、抽象主义、和早期的美洲民间文化等影响，并通过帆布，雕塑甚至棉被等载体形式来表现。ABSOLUT ORIGINALS (1998年—1999年)是由16位前卫的欧洲设计师和ABSOLUT共同合作完成的。这辑独特的系列作品是由Damien Hirst、Maurizio Cattelan、Francesco Clemente等充满激情而又令人景仰的大师创作的。　　 2000年，三个主要的绝对艺术作品展览在世界各地展出，包括巴黎的ABSOLUT EGO，纽约的