曲奇
(Cookie)在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。
曲奇一词来自荷兰语"koekie”，意谓" 细小的蛋糕"。曲奇的定义，泛指一系列以面粉为主，无论软性或松脆，能以手取起的甜饼。每个国家自有其对曲奇的用字：在英国和澳洲称曲奇为"biscuit"，历史可追溯至拉丁美语"bis coctum”，意即“烘焗二次”；西班牙人称为“galletas”；德国人称为“keks”或“kels”；意大利人则按不同烘焗形式的曲奇命名，包括 "amaretti"和"biscotti"……根据饮食历史记载，当时为了测试制作蛋糕的温度，以少量的蛋糕浆来测试炉温，因而引发了曲奇的出现。
曲奇与饼干可视作相同或相异的食物，也是人类史上最古老的食物之一。最早的曲奇式蛋糕可追溯至公元7世纪的波斯(现称为伊朗)，它为最先种植甘蔗的国家(它亦以美味的糕饼而驰名)。早期的曲奇仅用面粉和水混合干制而成，罗马人和古埃及人早就食用。
随着科技发达，人们有更多机会旅游至世界不同的地方，曲奇亦开始流行。饼干(硬饼干)是旅行者的理想食物，因为它可以长时期贮放而仍然保持新鲜。曲奇是轻便而耐存的干粮。几百年来，有一种名叫“邮轮上的饼干” ，它是一种硬如钢铁的饼食，是船上必备食物，可贮藏多月(在适合条件下，还可保存多年)。多年来，不同种类的饼干应环境变迁而变化。时至今日，饼干的味道和种类多采多姿，有甜的、成的、纯味的，有馅料的、巧克力糖面或多口味的，一应俱全。
不同种类的曲奇会有不同的软硬度,有些甚至没有完全煮透。曲奇有很多风格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生酱味, 核桃味或干水果味. 在西方国家，曲奇通常会被用作咖啡点心，各种风味各种造型的曲奇，与精心萃取的咖啡一起享用，这可是一种很舒服惬意的事情。现在寻找精美的进口曲奇，已经不再是件难事，北京各大超市都可以发现它们的身影，西单有家痴吃谷零食店也出售很多精美搞怪的进口食品。
曲奇的制造方法可以总结为以下理论。以大量的水作凝聚力量,这些水份使底饼变得尽可能薄，并能容许泡泡出现。之后加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，这使得曲奇能在微波炉煮透。
材料：奶油250g、糖120g、盐1/4t、蛋1个、低筋面粉360g、香草精1/4小匙、牛奶3大匙；
做法：奶油+糖+盐打到松发,再加蛋搅打均匀
筛入低粉加入牛奶及香草精,拌匀成软面糊
再发挥你个人的创意(或用挤花带)作成形状
即可以预热至190度的烤箱温度烘烤12分左右(放在烤箱上层)
