洋酒纵观
酒有三种喝法
其一是"纯喝"（Straight），也就是单纯喝一种酒，品味其独特的芬芳与气味。
其二是"加冰块喝"（OntheRocks），加入冰块稀释，冰凉地喝，是西方人最常使用的饮酒方式。
其三是"调酒"（Mix），把多种酒类及其他配料调合在一起混着喝，这也就是所谓的"鸡尾酒"（Cocktail）。
我们调的酒就是鸡尾酒，鸡尾酒广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒，而鸡尾酒又分两种：一种是直接饮料，它使用单一材料，经过加工，以原味呈现。另一种是混合饮料它混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类：
1）短饮料（ShortDrinks）：需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
2）长饮料（LongDrinks）：放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
3）硬性饮料（AlcoholDrinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
4）软性饮料（Non-AlcoholDrinks）：不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
5）冷饮料（ColdDrinks）：温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
6）热饮料（HotDrinks）：温度控制在60-80度之间，以HotWhiskyToday最具代表性。 酒名中英文对照
白兰地类(Brandy）
人头马V. S. O. P. Remy Martin V. S. O. P.法国
人头马X. O. Remy Martin X O. 法国
人头马路易十三Remy Martin Louis 13 法国
人头马拿破仑Remy Martin Napoleon 法国
人头马特级Club De Remy Martin 法国
轩尼诗X O. Hennessy X. O. Cognac 法国
轩尼诗V. S. O. P. Hennessy V. S O. P. 法国
长颈F. O. V. Cognac 法国
御鹿V. S. O. P.，Hine V. S: O. P. 法国
御鹿X O. Hine X O. 法国
万事好V. S O. P. Raynal V. S O. P. 法国
万事好X0. Raynal X O. 法国
金牌马爹利Martell Medaillon 法国
蓝带马爹利Martell Corden blue 法国
马爹利x O. Martell x O. 法国
奥吉尔V. S. O. P. Augier V. S. O. P. 法国
奥吉尔X O. Augier X O. 法国
麦迪沙五星Metexerbrandy 5-star 法国
雪里玉V. S. O. P. Salignac Cognee V. S. O. P.法国
登喜路V. S. O. P. Dunhill V. S. O. P. 法国
拿破仑X0. Courvoisier X O. 法国
豪达V. S. O. P. Otard V. S. O. P. 法国
金花V. S. O. P. Camus X O. 法国
百事吉V. S O. P. Bisquit V. S. O. P. 法国
威士忌类(Whisky)
占边Jim Beam Bourbon Whiskey 美国
威雀Famous Grouse Whisky 苏格兰
龙津十二年Long John 12 years Whisky 苏格兰
白马White Horse Whisky 苏格兰
红方Joannie Walker Red lable 苏格兰
黑方Johnnie Walker Black lable 苏格兰
老伯Old Parr Whisky 苏格兰
金铃Bell's Extra Special 苏格兰
天宝＋五年Dimple 15 years 苏格兰
芝华士十二年Chivas Regal 12 years 苏格兰
护照Passport Scotch Whisky 苏格兰
安尼皇后Queen Anne Scotch Whisky 苏格兰
皇家礼炮12年Royal Salute 12 years 苏格兰
兰利Glenlivet Scotch Whisky 苏格兰
施格兰V. O. Seagrartis V. O. Whisky 加拿大
四玫瑰Four Roses Bourbon Whiskey 美国
皇冠Crown Royal 加拿大
七冠Seven Crown Whiskey 美国
格兰Grant's Blended 苏格兰
格兰12年Grant's 12 years Deluxe 苏格兰
格兰菲迪Glenfiddich 爱尔兰
珍宝J&B 苏格兰
顺风Cutty Sark 苏格兰
登喜路Dunhill 苏格兰
百龄坛Ballantine's 苏格兰
加拿大俱乐部Canadian Club 加拿大
杰克·丹尼尔斯Jack Daniel's 美国
三得利皇冠Suntory Royal 日本
金酒类(Gin)
建尼路金Greenall's 英国
哥顿金Gordon's 英国
伯纳特金Burnett's’ 英国
布多恩金Boodle's 英国
钻石金Gilbey's 英国
水晶宫金Crystal Palace 英国
必富达金Befeater 英国
莱利金Lariors 英国
朗姆酒类(Rum)
百家地Bacardi Rum 巴西
奇峰Mount Gry Rum 英国
摩根船长Captain Morgan B/W Rum 波多黎各
伏特加酒(Vodka)
芬兰伏特加Finlandia 芬兰
红牌伏特加Stolichnaya 俄罗斯
绿牌伏特加Moskovskaya 俄罗斯
皇冠伏特加Smirnoff 俄罗斯
特基拉酒(Tequila)
凯尔弗Jose Cuervo White Tequila 墨西哥
金快活Cuervo Special Gold Tequila 墨西哥
白金武士 Conquistador 墨西哥
利口酒(Liqueur)
佳连露Galliano Liqueur 意大利
芳津杏仁Amaretto 法国
君度Cointreau 法国
飘仙1号Pimm's NO. 1 英国
咖啡利口Coffee Liqueur 荷兰
棕可可甜酒Creme de Cacao Brown 荷兰
杏仁白兰地Apricot Brandy 荷兰
白可可甜酒Creme de Cacao White 荷兰
橙味甜酒Triple Sec 荷兰
蜜瓜酒Melon Liqueur 荷兰
樱桃酒Kirchwasser 荷兰
香草酒Marschino 荷兰
黑加仑酒Black Cassis 荷兰
石榴糖浆Grenadine Syrup 荷兰
杜林标Drambuie 英国
潘诺茵香酒Penoal 英国
薄荷蜜27 Get 27 Peppermint (G/W) 法国
皮特樱桃甜酒Peter Hearing 丹麦
金巴利Campari 意大利
苦精Bitters 西班牙
苹果白兰地Calvados 法国
椰子酒Malibu Liqueur 牙买加
百利甜酒Bailey's 爱尔兰
安德卜格Underberg 德国
咖啡蜜酒Kahlua 墨西哥
蓝橙酒Blue Curacao 美国
蛋黄酒Advocaat 荷兰
天万利Tia Maria 牙买加
金万利Grand Mania 牙买加
杜本那Dubonnet Red 法国
当姆香草利口酒Benedictinea 法国
开胃酒(Aperitif)
哈维斯些厘Harvey's Sherry 西班牙
干仙山99 Cizano Vermouth Dry 意大利
红仙山露．Cizano Vermouth Sweet 意大利
马天尼（红）Martini Rosso 意大利
马天尼（干）Martini Dry 意大利
马天尼（半干）Martini Bianco 意大利
评酒术语评酒术语
评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。这些用语因长期使用，既易为人们所理解，同时亦收到了言简意赅的效果。
评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语，很多是概念性的词语或比较性的形容词。这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受，并通过记忆和比较，才能达到恰如其分。
酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。表达酒的品质的术语，有一些是酒类通用的，有一些则专用于一种酒。
1、描述外观的术语酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象。
（1）色酒的颜色一般用眼直接观察判别。有的酒类常以自然物的颜色来表示。如桔子酒的桔红色、白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等，红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。
色正（正色）：符合该种酒的正常色调称为色正。白酒一般是无色，少数是微黄色，则无色（绝大多数白酒）或微带黄色（有些浓香型酒）都是白酒的正色。果酒一般要求具有原果实的自然色泽或与之相近，即谓正色。
色不正：不符合该酒的正常色调。
复色：有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色。如红曲黄酒为红黄色，则以黄色为主，黄中带有红色。
（2）透明度光泽：在正常光线下有光亮。
色暗或失光：酒色发暗失去光泽。
略失光：光泽不强或亮度不够。透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。
晶亮：如水晶体一样高度透明。
清亮：酒液中看不出纤细微粒。
不透明：酒液乌暗，光束不能通过。
浑浊：浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒发浑是重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。
（3）沉淀由于温度、光照、微生物等因素的影响，原来溶解的物质，从酒液中离析出来。
沉淀物有各种形状：粒状、絮状、片状、块状，闪烁有光的晶形状；沉淀物还有多种不同的颜色：白酒的沉淀物有灰白色、棕色、蓝黑色，啤酒的沉淀物有白色、褐色等。
（4）含气现象一些因发酵而产生二氧化碳的酒，如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类，亦称起泡酒。含气现象自然成为品评的一个指标。常用的评语有：二氧化碳是否充足可描叙为平静的、静的、不平静、起泡、多泡；气泡升起的现象可描叙为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈（香槟酒）等。
（5）音响含二氧化碳的酒，在酒瓶中形成一的气压，开瓶时会产生响声。响声的大小反映出酒的含气程度。以“清脆”、“响亮”音响者为佳。
（6）泡沫泡沫是啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。
（7）流动状黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒，可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。方法是举杯旋转观察，评语有：流动正常，浓的、稠的、粘的、粘滞的、油状的等。
2、描述香气的术语酒香是复杂的。各种酒类有不同的香气和要求，同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的，所以品评时，一部分评语是形容酒香存在情况的表现，另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。
（1）表示香气的术语无香气：香气淡弱到几乎难以嗅出。
微有香气：有微弱的香气。
香气不足：未达到该酒正常应有的香气。
清雅：香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。
细腻：香气纯净而细致、柔和。
纯正：纯净无杂气。
浓郁：香气浓厚馥郁。
暴香：香气强烈而粗猛。
放香：从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。
喷香：扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。
入口香：酒液入口后，感到的香气。
回香：酒液咽下后，才感到的香气。
余香：饮后余留的香气。
悠长、绵长、脉脉、绵绵：都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。